氨味是雪茄客经常会讨论的一个话题，因为它对雪茄的影响实在是太大了。



雪茄产生氨气的内在原因

氨气其实是雪茄烟叶中氮素转移的一种形式，烟叶在醇化过程中氮素营养物质降解导致叶片 NH4+积累，使得参与氮素同化作用的酶，如谷氨酰胺合成酶（GS）活性下降，从而使铵离子通过质外体以氨气的形式挥发到大气中。因此，如果烟田土壤中氮素残留量高，那嚒烟叶氮素营养过剩，就会影响烟叶的品质，同时氨气的释放就会更加持久。



知道了雪茄氨气产生的内因，我们就可以知道：氨气存在于所有的雪茄内，不管这雪茄产自哪里，用什么烟叶制作，都会有氨气。

这也是为什么烟叶在制作过程中，会对烟叶进行二次以上法人醇化操作。通过对烟叶多次分开阴干、累积储存、再分开阴干、再累积储存过程，都是为了尽可能多的把“氨气”干掉，让烟叶醇化的更好。



这样就很清楚了，所有烟叶在醇化过程中都会有氨气的产生，不管是古巴还是多米尼加。只要雪茄还在醇化，氨气的产生就没有停止，只是长期多次的醇化能将氨气的产生弱化到我们不容易察觉的状态。

因此，为保障品吸到的雪茄更醇，更香，以下三种情况，都需要对雪茄进行驱氨。

首先是新鲜雪茄。随着茄客越来越多，市场经济效率优先条件下，并不容许工厂在烟叶收成后醇化两三年才拿来卷制雪茄。事实上，目前市面上销售的古巴雪茄几乎都是当年新鲜货。故此，大多数手卷雪茄出厂时也仅完成初始发酵，烟质甚是新嫩，余下的过程就需要消费者自己来进行;这些雪茄在醇化过程中会产生大量“氨气”。

接着是长时间在密闭容器中，不经常翻动的雪茄。

在古巴，用于卷制雪茄的烟叶或新卷制的雪茄，是放在通风良好的仓库而不是放到密不透风室内或密封柜内的。天然适合雪茄醇化的温度和湿度，加上良好的通风条件，可以加快氨气散去。
最后是，经常出差，雪茄柜长时间不打开换气的。

很多茄友都有这样体会：打开雪茄柜瞬间，泼面而来的是一股略带刺激性的闷气。这就是雪茄醇化时产生的氨气。如果柜子长时间不打开换气，氨气就会就会深深扎根在雪茄里。时间长了，整柜子的茄子就都是带有“氨水味”的问题雪茄。


拓展知识：自打 1999 年以来，哈伯纳斯就有针对性的把所有不同类型的古巴雪茄烟叶，根据自身老化陈年的潜力，从每年的收获的烟叶中保留部分优质烟叶，并保存在哈瓦那的陈年仓库，这里就是特级珍藏版雪茄的摇篮。

所有RR窖藏系列的茄衣、茄套、茄心都是用了醇化三年或者三年以上的烟叶，限量版的雪茄采用的是至少醇化3年以上的烟叶来制作，最大可能降低氨气对雪茄风味的影响。