水刀，即以水为刀，本名高压水射流切割技术，这项技术最早用于航空航天军事工业。以其冷切割不会改变材料的物理化学性质而备受青睐。现在水刀的最大压力已经做到了420MPa，甚至能切割50cm厚度的钢板。